选购蔬菜时其外观品质要具有可采食时应有的特征，成熟适度，新鲜脆嫩，外形、色泽良好，清洁，具有蔬菜自身特有的味道，无影响食用的病虫害，无机械损伤。应避免选购表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的蔬菜。消费者应尽可能到有正规进货渠道的超市选购具有无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜标志的蔬菜，并注意标签上的货架期及其是否在冷藏条件下存放。

1、不买形状和颜色异常的蔬菜。开关、颜色正常的蔬菜，一般是常规方法栽培的；而异常蔬菜则可能和激素处理过，如当韭菜叶特别宽大肥厚、比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就有可能在栽培过程中使用过激素。未用过激素的韭菜叶比较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们要采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。

对比

（正常的韭菜）                        （用过激素的韭菜，慎选！！！）

2、不买多虫蔬菜。在众多蔬菜中，有的蔬菜容易被害虫所青睐，可以称之为多虫蔬菜；有的蔬菜虫不大喜欢，可以叫做少虫蔬菜。多虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必形成农药残留；少虫蔬菜的情况则相反，为了避免过多摄入农药，平时应尽可能选吃少虫蔬菜。

（被虫子经常“光顾”的蔬菜，慎选）

3、不买施肥量大的蔬菜。由于化学肥料尤其是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。