1975后，日本清酒曾经历过一段时间很长的消费衰退期。“旭酒造”酒厂也因此差点倒闭。

后来在第三代传人樱井博志的整改下，“旭酒造”放弃了具有200多年历史的普通酒“旭富士”的生产，通过一番艰苦奋斗，酿造了“不为买醉、不为世俗，只为品酒而生的酒”獭祭。

1990年，獭祭亮相东京。1992年，獭祭的招牌“獭祭纯米大吟酿·二割三分”问世。从此，獭祭开始名闻日本、名扬海外。

全日本影响力醉大的清酒网站“日本酒物语基本”每年都会举办“清酒人气榜”评选活动。獭祭深受日本酒友的喜爱，已连续6年盘踞该人气榜。

獭祭—“幻之酒”排行第一名

在清酒迷的心中，好的清酒，是在清酒老铺里依靠有限的职人在原始的条件下制造出来的商品，会因为很难入手而变得更加美味，人们给了一个至高的称号——“幻之酒”。

这间名为“旭酒造”的小酒造所产的“獭祭”大吟酿，就曾是日本“幻之酒”排行的第一名。安倍曾把它送给普京做为61岁生日礼物，后期奥巴马访日，也做为礼品相赠。

更久之前，在《新世纪福音战士》的电影版中，獭祭还出现在葛城美里的房间里，在动漫迷中风靡一时“哪里可以买到这种酒！”

清酒金字塔的顶端—纯米大吟酿

精米步合的数字，代表一颗米磨过之后留下的百分比，“大吟酿”指的便是精米步合低于50的清酒。

如果外层被磨掉了40%，剩下内部60%，就指精米步合为60%，数字越低，说明磨的越多，剩下可以酿酒的部分就越少。

制酒时，酒米的外层蛋白质和脂肪容易导致杂味，影响口感。所以米研磨的越多酿出的香气越足，也就越容易做出醇香的酒，所以磨的越多越好。

根据精米步合的要求，至高等级的就是纯米大吟酿。獭祭厉害处在于，他们所有酒都是纯米大吟酿，甚至在国际上带起了喝纯米大吟酿的潮流。

酒米只用山田锦

可酿制清酒的米占日本大米产量的5%，而优质的酿酒米仅占酿酒米总量的30%。此酒是由全日本公认醉好的酒米——山田锦酿造。

山田锦只在日本兵库县种植，按品质分为足足24个等级，獭祭用的是特A级。用它酿出的酒，甘、辛、酸、苦、涩五味均衡，风味出众。

另外，此酒以山口县地下 60 米深的山泉水为原料。清酒中有80% 为水分，因此水对酒品质的重要性可见一斑。

獭祭二割三分纯米大吟酿

产地：日本 720ml￥928 |1.8L￥1880

精碾比率23%，让獭祭名动江湖的代表作

这款酒又叫獭祭23，精米步合度为23%。清澈透亮，优雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青柠、柚子的复杂芳香，还有芒果干和杏脯般的味道，有少许酸度和微苦让酒体更平衡，余韵很悠长。

传奇的二割三分已成为獭祭的代名词，在清酒爱好者心中的地位无可撼动。

獭祭三割九分纯米大吟酿

产地：日本 1.8L￥1080

精碾比率39%，风味清新高雅的进阶级獭祭

獭祭39，是精米步合度为39%的酒款。酒体清澈透亮，带有哈密瓜和香瓜类香气更浓郁，还有少许青苹果味，入口感觉圆润丰满，绵柔而又爽口。

虽然二割三分让人着迷，但三割九分的性价比会让你感觉物超所值。

獭祭50纯米大吟酿清酒

产地：日本 1.8L￥698

精碾比率50%，对品质毫无妥协的入门级纯米大吟酿

精米步合度为50%。带有微微的淡黄色调，带有瓜果的香气，还有少许青苹果味。

如果你没有喝过清酒，或者在国内料理店喝了太多不知名品牌的清酒，不妨试试獭祭这款入门酒，第一口就会让人非常惊艳，原来好喝的清酒是这样的味道！更多好酒请至店内选购~

11/30-12/1，可使用积分购买商品

1消费积分=1元

*部分图片来源于网络，版权归原作者所有

如有侵权请联系删除

返回搜狐，查看更多