评价食品健康的指标主要包括质量指标和安全指标。质量指标是满足人们基本营养、品质和商品交易需要的程度,包括色、香、味、规格、水分、杂质等;安全指标则指直接或间接对人体健康造成危害的指标。 质量指标是可以选择的,是市场交换的结果,有高低之分。但安全指标是不可选择的、有底线的,需要严控,政府和生产经营者必须保障。两者既有所区别,又相互联系,质量指标在一定条件下可以转化为安全指标,安全指标是质量指标的基础。例如,阜阳“大头娃娃”事件,是由于奶粉中蛋白质含量严重偏低,本身是质量问题,但作为单一生食长期给婴儿食用,造成营养不良,转变成了有损健康的安全问题。
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